La Carte

Daurade sauvage à la sumac, huile de yuzu, cristaux de salicorne et caviar d'Aquitaine.

Six pièces, mignonette au champagne, citron de Menton et pain de seigle au beurre demi-sel.

Saumon mariné aneth-betterave, crème acidulée, blinis tièdes et œufs de truite.

Carpaccio, huile d'olive de Ligurie, truffe noire râpée et fleur de sel de Guérande.

Beurre de yuzu, asperges vertes glacées, caviar Osciètre et bouillon de carcasse réduit.

Mousseline de céleri truffée, jus court à la vanille de Madagascar, jeunes pousses.

Cuit minute en chapelle de sel d'herbes, huile d'olive de Sicile, fenouil confit.

Snackées au beurre noisette, écume d'oursin, fleur de courgette farcie au tourteau.

Préparée en salle, beurre noisette aux câpres et citron, pommes vapeur fondantes.

Rôti au beurre demi-sel, bisque montée à l'armagnac, gnocchis de pomme de terre.

Servi tiède, sorbet orange sanguine et tuile à la fleur d'oranger.

Cœur coulant praliné, glace au lait fumé, sauce caramel beurre salé.

Sablé breton, crème au citron confit, meringue italienne brûlée à la flamme.